北方人爱吃饺子，冬至、元宵都吃饺子，南方人虽说不常吃面食，但是成都钟水饺、龙抄手、担担面也算是一大特色，之所以特别大概也是一种专属于成都的味道吧！每个地方都有辣椒，也有辣子油，但是就我尝过的来看，那些不怎么吃辣的城市的辣不过是一点皮毛，只有辣椒的一点“倩影”，红红的、油亮油亮的，看似很辣，实则只有一点辣味儿，更有胜者吃起来是甜的。而对于吃辣的城市，如长沙、郑州、贵州等等，他们的确辣得恰到好处，甚至很带劲，但都不如成都的香，“一方水土养一方人”，也养了一方作物、粮食，也许这就是这片土地给予成都辣椒的一点“特权”吧！
对于我这个可以说是对美食有种执念的人来说，饺子，一定要家里自己煮，自己调料才好吃。
早在几个月前就想吃饺子了，可是外面的饺子，特别是外地的饺子，实在是不能满足一个四川人的胃。在学校，吃饺子只有酱油和醋作调料，即便是有油辣子也只是空有一点辣味，完全没有香味，而饺子本身而言皮有点厚，即便是熟透了也是白花花的，没有通透感，没有肉气，而且外面煮的饺子，一锅下去捞起来，有些“皮开肉绽”，有些“血肉模糊”，饺子皮也已经没有了以前的嚼劲。
饺子看似是一个最普通、最简单的吃食，其实不是随随便便就能做好的。待水烧开后，把新鲜的饺子放进滚水里，待水烧开，饺子半浮在水面，加入半碗冷水，以此重复三次，才能煮过心，至于为什么如此，大概是一辈一辈传下来的经验吧！这样煮出来的饺子的确很饱满，不会“皮开肉绽”，也不会“血肉模糊”，依然保留了面皮本来的味道。用漏勺滤去面水，热腾腾的饺子就出锅了，盛在盘里，冒着热乎乎的水汽，好不温暖。至于佐料，四川人是不会满足于酱油和醋的味道。先是剥几瓣蒜，捣碎成蒜泥置于碗底，随后放入自家溅熟的辣子油（买新鲜的辣椒晒干，放入捣碎机里捣碎，放入一个浅钵里。随后把清油在锅中烧热，然后将滚烫的熟油直接倒入浅钵，“嘶啦”一声声，辣子开始冒泡，一股辣椒的香味散发开来，辣子油便做好啦！），放辣子油一定要带辣子，油不可过多，否则只会太过油腻，而并不爽口。随后几滴花椒油，一小匙生抽酱油，一小匙香醋，两匙白糖，一小撮盐，透亮的红油蘸碟就配好了。
佐料配好，饺子出锅，一口饺子蘸一抹辣子，吃得满嘴红油。
烹饪，是一门学问，就单单一盘饺子，每个人都能做出千奇百怪的味道，而真要好吃，还真值得一番研究。而我手下的文字，甚至是一个文人的笔触也描绘不出一道美食切切实实的味道，我只是想用这种方式记得家乡的味道，家的味道。
从小到大，家乡的味道，仿佛一成不变，每天如此，太过熟悉甚至有时候会让人忘了它原本的模样，只有到离开的那一刻才明白那些美味不是永远不会离开，当你乘着或飞机或火车离开家乡，也许你的思念没有过于强烈，第一次离开父母，可是渐渐的，你接触了很多新鲜的人和事，大学生活，丰富得也许让你暂时忘记了相思，只有胃不会被麻痹，还一直记着家乡的味道，寄托着你的相思。
一口饺子，满嘴红油，是家的味道。
