春意盎然，江南天色饱满诱人，正是品尝香椿嫩芽的大好时光。
清人食香椿的嫩芽，谓之“吃春”。春雨淅沥，粗壮高大的香椿树紫色的枝干上，探出紫色的芽苞，羞羞答答像暗自怀春的少女，给人一种含蓄内敛的美。椿芽新鲜中透着丝丝娇嫩，轻轻一折便断，叶子芳香浓郁，泛着泥土的清新。香椿芽，有着春天清明的气韵，有着古老的田园气息。
再过几日，椿叶便轻盈地舒展开来，绿叶红边，犹如玛瑙翡翠。一股植物本身所具有的浓郁的味道被风一吹，就弥漫开来，总会让人们内心激动，乡愁弥漫。
香椿的香，幽远，恒久。椿芽的香味，宛若一个女子怀抱琵琶，风韵一下便流出来。椿芽香渗透的，如江边新湿的沙滩，踏一脚就印得出水来。每每我用食指和拇指并拢，掐下椿芽，指间常残留椿芽清雅的香，闻着舒心，似乎天地清旷。
香椿芽，无论是腌、炒、炸、拌都很入味。香椿的吃法多种多样，单拌椿芽简单爽口；香椿蒜汁鲜香怡人；油炸香椿鱼金黄酥香；椿芽炒蛋，鹅黄柳绿，清香氤氲。
凉拌香椿是餐桌上的一道小品。将香椿嫩芽切碎，加上各式佐料，拌匀即可。颜色红绿相间，味道鲜、香、爽、辣，是一道极佳的下饭菜。还可将刚掰下来的香椿芽烫一下，在案板上剁碎，拌入豆腐里，滴几滴小磨香油，香椿芽与豆腐在口中自然调和，味道十分鲜美。
椿芽炒腊肉味道犹绝。椿芽似白泛紫，腊肉微微带红，实在是色香味俱佳。腊肉的醇香和椿芽的清香相互融合，是大自然赐予人间的美食，令人食欲顿时萌生，吃到嘴里，慢慢咀嚼，那种香，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，舒坦熨帖。
用清水把采摘下来的椿叶洗净，在沸水里轻焯一下，那椿叶特有的清腻浓香就会四溢开来，拌以大蒜，姜末，初入口时有点淡淡的苦味，然后是沁人肺腑的清香。就是简单的一盘鸡蛋炒香椿，其黄绿互衬的色，鲜嫩可口的香，清香扑鼻的味。苦中有甜，脆中留香。质嫩无筋，清脆可口，味道悠长，蕴涵着无穷的气韵和水灵灵的气质。香椿和鸡蛋可以说是最佳搭配，香椿提高了鸡蛋的品质，让鸡蛋这一普通食材提高到了高雅的层次。
夕光酡红，不胜娇羞，林间鸟雀啁啾，暮色清凉而欢悦。清炒椿芽的清香在深巷里弄里萦纡、飘荡。荷风清扬，群鱼唼喋，几人围坐，吮嘬青螺，搛嚼素炒椿芽，舌尖上的幸福与亲情洋溢的温馨，令人恍若隔世。
老屋香椿树，彰显出故土的清澈淳朴，馥郁芬芳。椿芽的香，是清香，咀嚼中，香气会变得悠长而浓郁。春光里，有了椿芽儿芳香的浸染，心底流淌着的是浓浓春意、深深情意，幽香的椿芽叶仿佛在书写着一个春天的童话。
有香椿相伴的日子，春日绵长悠远，馨香微凉，安稳恬静。在老屋香椿树下，品咂鲜嫩的椿芽，咀嚼浓浓的乡愁，感觉尘世渐远，岁月温润静好。
